从浪费到品味:Fabanaise的故事
通过肯辛顿爵士公司的产品开发主管劳拉·维尔维耶说。
在肯辛顿爵士的餐厅里，我们从来不会推出一种产品，除非我们能把它做得更好，而纯素蛋黄酱是我们看到的可以改进的产品。我们注意到在冷藏的纯素蛋黄酱组和在货架上提供的蛋黄酱组之间的体验是脱节的。纯素蛋黄酱中的乳剂很弱，这意味着它们很容易分离，无论是单独的，尤其是当与其他食物搭配时。我们看到了一个机会，可以把我们以鸡蛋为基础的蛋黄酱同样的味道、体验和吸引力带给全新的观众。
创新从来都不是件容易的事，在对现有的鸡蛋替代品(大豆和豌豆蛋白)进行了几个月的不满意的研发之后，我们终于接受了一个新想法:Aquafaba。一名实习生偶然发现了一篇博客文章，将Aquafaba定位为一种金博宝新的神奇成分，是蛋白饼中蛋白的完美替代品。当然，水鹰嘴豆是一种由鹰嘴豆和水一起烹饪而得的液体，最常见的是在你家里的食品柜里——你从鹰嘴豆罐头里排掉的棕色浓液体。
我们想，如果Aquafaba可以代替蛋白，那么是什么阻止了它代替蛋黄呢?我们用Aquafaba只尝试了四次，就找到了比200次更让我们开心的食谱th我们用豌豆蛋白进行了迭代。从那时起就没有回头路了。
真正的创新意味着第一次做事情。对我们来说，这意味着创建世界上第一个Aquafaba供应链。在那之前，Aquafaba要么是你在家里扔掉的一种原料(在打开一罐鹰嘴豆之后)，要么是在生产过程中被丢弃的一种原料。在Whole Foods的朋友们的帮助下，我们与全美各地的鹰嘴豆泥制造商建立了联系。从大到小，我们惊奇地发现，并不是那些公司不想把他们的Aquafaba卖给我们，而是那些公司没有任何可以赠送的Aquafaba。生产鹰嘴豆泥意味着高效地处理鹰嘴豆，在大多数情况下，这意味着使用预先煮好的冷冻鹰嘴豆或蒸鹰嘴豆，但这两个过程都不会产生Aquafaba副产品。
幸运的是，我们最终找到了伊萨卡·胡姆斯——纽约北部的一家当地生产商。伊萨卡鹰嘴豆泥公司的任务就是尽可能地制作出最新鲜的鹰嘴豆泥，他们将鹰嘴豆从头开始浸泡和烹饪。每生产一批鹰嘴豆泥，就会有一股粪水。各方都清楚，有机会将伊萨卡·胡姆斯的废物流转化为收入流，谈判随之展开。在5个月的时间里，肯辛顿爵士在tan与当地食品加工管理局、代加工厂和伊萨卡·胡姆斯合作，创建了世界上第一个Aquafaba食品安全供应链。最终在2016年1月将其打包处理。
今天，我们的业务已经超出了伊萨卡鹰嘴豆泥的产能，我们继续与整个行业的鹰嘴豆制造商合作，甚至扩展到传统鹰嘴豆泥领域之外。我们接触的每一个供应商都必须愿意建立独特的原料供应链和创新的生产技术。最终，我们只有保持好公司，找到创新的供应商才能让我们为客户做以前从未做过的事情。
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