当地食品企业家的10个问题：Jody Adams
本访谈最初发表于审查员网站
上个月，《纽约时报》在其属于厨房的女人系列。作为厨师长里亚托在哈佛广场，乔迪累算了数十个奖项和荣誉.但是她的影响和影响远远超出了：她是一个人道主义者，社区领导，旅行者，作家（与丈夫和食品摄影师肯里瓦德）和英雄在食品世界的许多。
问：现在的里亚尔托是什么种子？
答：里亚尔托有两条命。二十年前，波士顿餐厅的场景正在上演，老板查尔斯饭店，迪克·弗里德曼，想把一家独立经营的餐馆带到酒店。当时在波士顿还没有人这样做。我和我的合伙人决定我们要成为一家活泼的白色桌布餐厅，结合我在法国发现的口味特征，意大利，西班牙，希腊和土耳其。这是令人兴奋的新事物，从一开始就取得了巨大的成功。
然后，我们的第二次生活开始于七年前，那时我是这里的唯一拥有者。以一种不同的方式真正澄清和提炼事物是很重要的：因此，关注意大利。我真的对意大利菜的地域性.正如我们从一开始所做的，我们与当地农民合作，使用新英格兰配料来表达意大利菜。
问：你必须克服的最大障碍是什么？
答：评估我的缺乏经验和随之而来的恐惧，然后超越恐惧。[当我接管里亚尔托时]我比我所知道的要公开得多。我在厨房里呆了这么多年。我也得到了我没有意识到的支持，以及我不知道的能力。我从来没有把餐馆品牌和重新设计的包装放在一起，或者管理从制服到椅子颜色的每一个细节，重新设计菜单，雇佣合适的团队把里亚尔托带到我想要的地方。我在谈判各种我以前从来没有谈判过的事情。我在一个非常小的竞技场上做过企业家，厨房。年轻人可以开始这样做，更好的：走出厨房，进入更广阔的世界。
问：你如何定义成功？
答：拥有一个财务健康的企业，拥有一支受人尊敬的团队，重视并有权作出贡献，当然还有快乐的顾客。成功也不仅仅是生意。是关于我的生活。我过去常说，“这是一次对我生气的人最少的一次。”成功也是公平。个人的成功可能意味着尽可能多地从企业中抽走钱，但从长远来看，我不认为这是可持续的。当我们打开的时候贸易，有些人鼓励我吃一块更大的馅饼，因为我做生意的时间更长，也带来了很多东西。但我选择不这么做。在贸易方面，我和我的合伙人都是平等的所有者。
问：你如何管理失败？
答：走到角落里哭。我不擅长失败。我非常个人地看待它。当事情发生时，我觉得自己有责任，客户体验不好，或者我们面临的是一个缓慢的一周。这是我经历的一个过程，但这不适合做生意。所以我学会了面对它，命名它，与相关人员讨论，然后决定如何恢复并在将来避免它。
问：你如何应对压力？（有什么秘方可以照顾自己吗？）
答：练习。当我感到最紧张的时候，因为有一个未知的未来。掌握未知的事物并将其置于精神状态是非常重要的。但我认为运动是至关重要的。它让我的身心健康，我可以通过锻炼更好地应对压力。它让我有足够的空间来吸收压力，而不是完全被压力压倒。.
问：你下一步要做什么？
答：搬到法国去。笑.我想试着在我们的美食博客里找到我和我丈夫的工作，加鲁姆工厂，把它变成我们可以打包成书的东西……然后挣点钱！我和我的合作伙伴一直在考虑其他餐馆项目的可能性。
问：你去年收到的最好的建议是什么？
答：“会没事的。”这是我丈夫一直告诉我的。
问：请用6个字或更少的话为有抱负的食品企业家提供建议。
答：当心潮流。
问：你赢得了与你所在行业相当的奥斯卡奖。（哦，等等。你有。成堆的……）当你上台时，你感谢谁？感谢什么？
有很多人要感谢。但首先，我要感谢我年轻的自己在食物中找到了这个家并坚持住。我做的第一个地方，事实上，我记得我在想“我回家了”，但我仍然有这种感觉。相信我的人，是谁为我开门或是推我开门的：茱莉亚·童子；戈登·哈默斯利。我的员工和我的孩子们推动我顶级厨师大师.我的丈夫支持我的每一步几乎一切：美好的家庭，业务，职业生涯，旅行……但我认为人们首先感谢自己是非常重要的。因为归根结底，你才是实现梦想的人。
问：里亚尔托桥大多数订阅你的灵魂呢?
答：人民。我们的员工和客户。我们的工作人员是联合国，来自世界各地的人。我从他们身上学到了很多，他们每天所带来的能量、激情和承诺都是难以置信的。
奖金Q：是什么让你在里亚尔托呆了20年？
奖金A：好问题是因为，基本上，每天都是一样的。食物进来了。准备好了，煮熟的，上菜时要小心。它和葡萄酒搭配在一起。那么变异在哪里呢？有时候我想，如果我不需要指引人们，我只会做饭！但是人们带来了变化。你的员工和客人是你生意中最困难的部分，最有价值的。
里亚尔托不仅每天晚上开门吃饭。乔迪和她的团队每个月都换菜单地区每两个月（目前，他们在卡拉布里亚）。乔迪领导烹饪课，然后是夏季露台餐饮系列：接下来是8月7日的“生根发芽”。
里亚尔托今年9月将庆祝其成立20周年。